سكورو

لوصفات قوية لكن متوازنة من القهوة بالحليب.

هل تبحثون عن التوازن المثالي بين القهوة والحليب؟ استمتعوا بتوليفة شهية من روائح القهوة بحلاوة الحليب أو رغوة الحليب مع إبداعات الباريستا سكورو. فبعد أن درسنا الجوانب المختلفة لتفاعل القهوة والحليب، قمنا بتحضير هذه الخلطة المستوحاة من نُدُل القهوة (الباريستاز) في ملبورن - استراليا الذين يشتهرون بالقهوة ذات النكهات القوية والمتوازنة في آن واحد. فطريقة تحميصهم ومزجهم للخلطة تعطي توليفة عطرية قوية تجعل من القهوة والحليب ثنائياً رائعاً لا يكتمل أحدهما بدون الآخر. ولتحقيق هذا التكامل بين القهوة والحليب قمنا باختيار دقيق لأصناف الأرابيكا القادمة من كولومبيا وإثيوبيا وتحميص كل صنف على حدى لتتمتع سكورو بالحدّة المثالية التي تُبرز روائح التحميص بدون أن تطغى على حلاوة الحليب. الوصفة الأفضل التي ننصح بها لهذه الخلطة هي كابوتشينو (25 مل من القهوة و60 مل من رغوة الحليب)، كما أنها لذيذة جداً كلاتيه ماكياتو

الأصل:
هناك أصناف لا تحصى من البن لكن أصنافاً محددة فقط من القهوة تتفاعل بانسجام مع الحليب ولذلك لم نشأ أن نترك التكامل المثالي بين القهوة والحليب للصدفة واخترنا لسكورو - من بين جميع أصناف البن في العالم - أفضل أصناف الأرابيكا من كولومبيا وإثيوبيا، فتوليفة الروائح الكامنة في الصنفين قوية وتَعِدُ بنكهات متوائمة وبتوازن دقيق عند إضافة الحليب.

التحميص:
يتطلب فن التحميص توازناً دقيقاً بين درجة الحرارة ومدة التحميص ولون حبات البن. ولنحصل على الانسجام التام بين القهوة والحليب لا بدّ من إتقان هذا الفن. قمنا باختبار العديد من التركيبات حتى اكتشفنا أنه لا بدّ من تطبيق تقنيات تحميص متباينة لأصناف البن لنحصل على النكهة المثالية المتوازنة لسكورو مع الحليب. جزء من أصناف البن في الخلطة يخضع لتحميص شديد لمدة طويلة، والجزء الآخر لتحميص خفيف ولمدة قصيرة، ولذلك يعطينا مزيج الأصناف توليفة التحميص المميزة التي تنسجم بسلاسة مع النكهة الحلوة للحليب.