كورتو

لوصفات قوية ومركزة مع الحليب

هل ترغبون باحتساء قدح من القهوة القوية اللذيذة بلمسة حلاوة خفيفة؟ إليكم إبداعات الباريستا كورتو القهوة الإسبانية التي ألهمنا نُدُل القهوة (الباريستاز) الإسبان لابتكارها. قمنا بدراسة دقيقة لتفاعل القهوة مع الحليب لنفهم تفاصيل هذا التفاعل ونتمكن من ابتكار هذه القهوة القوية التي تنسجم تماماً مع الوصفات اللذيذة للقهوة بالحليب. استمتعوا بكل رشفة من إبداعات الباريستا كورتو مع القليل من الحليب ودعوا هذه الخلطة القوية من الأرابيكا الإفريقية والروبوستا بالتحميص الشديد تأسركم بتوليفتها الكثيفة من نكهات التوابل والتحميص وبنيتها الحريرية بخلطة كورتو التقليدية: 40 مل قهوة (فنجان اسبريسو)، 10 إلى 20 مل حليب ساخن، وملعقتين من رغوة الحليب على وجه الفنجان.

الأصل:
قمنا باختبار العديد من أصناف البن من بلدان مختلفة لنبتكر هذه الخلطة القوية التي تنسجم بسلاسة مع الحليب، ولنكتشف أن مجموعة محددة من الأصناف يمكن أن تمتزج بالطريقة الأمثل مع الحليب. اخترنا بن الروبوستا الفاخر القادم من أوغندا كأساس للخلطة لأنه يعطينا الحدّة والقوام الكثيف والبنية الشرابية التي نحبها في وصفة كورتادو، وأضفنا أفخر أصناف الأرابيكا الإفريقية لتكتمل هذه التوليفة القوية. ويعطي تنوع أصناف البن في هذه الخلطة نكهة قوية عند إضافة القليل من الحليب.

التحميص:
عند تحميص القهوة لا بدّ من العمل على تحقيق توازن دقيق بين درجة حرارة التحميص ومدة التحميص ولون حبات البن. ولكن تحقيق هذا التوازن يصبح أكثر أهمية عند إعداد القهوة المثالية لمزجها مع الحليب. هذا يعني أنه، بالنسبة لكورتو، لا بدّ من تحميص أصناف البن على حدى لمدة طويلة لإطلاق النكهات التي نسعى للحصول عليها في قهوة على الطراز الإسباني. حيث أن التحميص لفترة طويلة - أي أن نستمر بالتحميص حتى تصبح حبات القهوة داكنة وغنية بلون التحميص - يعطي نكهة المرارة الخفيفة والقوام الشرابي الكثيف.