كيارو

لوصفات حلوة وسلسة من القهوة بالحليب.

تحتضنكم إبداعات الباريستا كيارو بلحظاتها الدافئة لأنها مصممة لتعطينا نكهات الانسجام الحلوة للقهوة بالحليب أو مع رغوة الحليب. ولكي نجد التوليفة الأفضل لهذه الخلطة اتبعنا نهجاً جديداً ودقيقاً في دراسة تفاعل القهوة والحليب مع بعضهما البعض، واستمدينا إلهامنا من نُدُل القهوة المحترفين (الباريستاز) في بروكلين - نيويورك الذين يحمصون القهوة بدرجة خفيفة لتعطي توليفة من النكهات الحلوة الطبيعية السلسة عند إضافة الحليب. ولنحصل على هذه النكهات الآسرة اخترنا أصنافاً محددة للأرابيكا من كينيا وإندونيسيا لما تتميز به من نكهات، ثم طورنا أسلوبنا الخاص للتحميص الخفيف الذي يحافظ على حلاوة القهوة الكامنة ويحررها عند إضافة الحليب لتعطينا نكهات البسكويت والكراميل اللذيذة. الوصفة الأفضل التي ننصح بها لهذه الخلطة هي كابوتشينو (25 مل من القهوة و60 مل من رغوة الحليب)، كما أنها لذيذة جداً كلاتيه ماكياتو.

الأصل:
حتى نحصل على خلطة القهوة الأمثل، أجرينا العديد من اختبارات التذوق لكثير من أصناف القهوة من مصادر مختلفة واكتشفنا أن بن الأرابيكا الكيني الممتاز يتواءم بانسجام تام مع الحليب أو رغوة الحليب، على خلاف العديد من الأصناف الأخرى التي لا تتواءم مع الحليب، ولذلك اخترنا بن الأرابيكا الكيني الممتاز وأضفناه لخلطة كيارو. تشتهر الأرابيكا القادمة من كينيا بتوازن نكهاتها الرائع بين الحموضة والفاكهية. وعلى هذا الأساس مزجنا الأرابيكا الكينية بالأرابيكا القادمة من جزيرة سومطرة الإندونيسية لتعطينا خلطة قهوة شهية تناسب وصفات القهوة بالحليب الغنية والحلوة والسلسة.

التحميص:
يلعب تحميص البن دوراً كبيراً في عملية إعداد خلطات القهوة التي تنسجم تماماً مع الحليب. وحتى نحصل على النكهة الحلوة اللذيذة لكيارو قمنا بتحميص كل صنف من أصناف البن في الخلطة على حدى بدرجات حرارة منخفضة نسبياً ولفترة زمنية معتدلة - لوقت يكفي لاستخراج الحلاوة الكامنة في البن.